CCTV: ради россиян китайцы изменили рецепт традиционного блюда
Содержание ресторана китайской кухни за границей зачастую может превратиться в настоящую проблему: если сохранить аутентичные вкусы китайских блюд, возможно, будет сложнее привлечь местную клиентуру. Ну а если изменять рецептуру, то можно потерять китайских гостей.
Но в России есть один китайский ресторан, который отлично справился с этой задачей. Так как же у них это вышло? Давайте отправимся в Россию. Ресторан, о котором я только что говорил, находится в Санкт-Петербурге и называется «Харбин». Как вы сейчас можете увидеть на ваших экранах, заведение славится своим блюдом домашней кухни северо-восточного региона — «Гобаожоу»*. Многие живущие здесь китайцы из ностальгии специально приезжают попробовать настоящей еды их родины. Но вот что удивительно, чаще всего «Гобаожоу» в этом ресторане заказывают вовсе не китайцы, а россияне.
Стоит отметить, что многие россияне не любят свинину, так почему же им так нравится заказывать «Гобаожоу» в этом ресторане?
ПОСЕТИТЕЛЬ РЕСТОРАНА: Необычно, что здесь именно мясо курицы, а не свинины, скажем. И оно ещё со сладким вкусом сделано. Мне это тоже нравится, поэтому я часто заказываю именно такое блюдо.
Оказывается, в меню этого ресторана многие блюда представлены в двух вариантах — на выбор. Как, например, и «Гобаожоу»: в одном варианте оно готовится по традиционному рецепту северо-восточной кухни, а в другом — в соответствии со вкусами российских гостей, из курицы.
СИН ЧЖЭНЬЛИ, гендиректор ресторана «Харбин»: Если готовить из курицы, то внутри мясо получается особенно мягкое, нежное, но по-прежнему с хрустящей корочкой, и ещё мы добавляем туда немного соуса. Так больше всего нравится местным посетителям.
Свои комментарии дала гендиректор ресторана Син Чжэньли. Как она объясняет, чтобы приготовить «Гобаожоу» из курицы, в первую очередь требуется крахмал, сделанный из отборного картофеля, который растёт в южной части России. Обжаривать мясо следует строго при 180 градусах Цельсия, поскольку за температурой и временем жарки курятины надо следить ещё более тщательно, чем за свининой. Кроме того, к уже обжаренной курице добавляют не привычные китайцам имбирь и кинзу, а мёд, кетчуп и сливочное масло. Так получается их особый секретный сладкий соус, которым сверху поливают курятину, и мясо в этом «Гобаожоу» становится ещё нежнее, что очень нравится российским клиентам.
СИН ЧЖЭНЬЛИ: Почти 80—90 процентов россиян включают в свой заказ эту версию «Гобаожоу». В нашем ресторане за год мы продаём порядка 20—30 тысяч порций блюда.
Син Чжэньли приехала в Россию более 20 лет назад. По её словам, когда она только оказалась в стране, здесь практически не было китайских ресторанов, потому что их кухня не слишком нравилась местному населению. Так что ей самой приходилось вставать за плиту и готовить китайские блюда. Часто Син Чжэньли приглашала к себе друзей попробовать её еду, и вот так у неё зародилась идея: «Почему бы мне не открыть маленький ресторанчик китайской кухни?» Уж никак не могла она ожидать, что не успеют они открыться, как бизнес сразу же пойдёт в гору.
СИН ЧЖЭНЬЛИ: За дверью всегда толпились люди, всем нужно было отстоять достаточно длинную очередь, чтобы поесть. Так что впоследствии мы решили открыть второе заведение, третье.
На сегодня ресторан Син Чжэньли превратился в самую большую сеть ресторанов китайской кухни в России. В одном Санкт-Петербурге открыто пять заведений этой сети. Как отмечает Син Чжэньли, благодаря благоприятному развитию российско-китайских отношений в Санкт-Петербург приезжает всё больше китайских туристов. Многие из них приходят в ресторан «Харбин». Так что даже сейчас, когда в питерских заведениях с местной кухней дела в целом идут не слишком хорошо, её китайский ресторан продолжает процветать.
Дата выхода в эфир 24 января 2017 года.
* «Гобаожоу» — блюдо традиционной кухни северо-восточной части Китая, обычно готовится из свинины, которая подаётся с кисло-сладким соусом (прим. RT).
