Договариваясь о встрече, Леонид Бабурин поинтересовался, какое мороженое мы хотели бы попробовать. Наша съемочная группа решила по мелочам не размениваться и предложила: мороженое с хреном.
Наномороженое из хрена и красной икры
«Нанопитание» набирает популярность на просторах бывшего СССР. В Москве уже открылся первый ресторан наномолекулярной пищи, а рижский физик Леонид Бабурин осваивает нанотехнологии на собственной кухне. Он готовит наномороженое: это лакомство позволяет сохранить максимум полезных веществ исходного продукта.
Леонида мы застали на кухне. Там творилось что-то невообразимое – больше похожее на магию, чем на кулинарию. Но прежде чем приступить к приготовлению своего фирменного бабуринского наномороженого, ученый наглядно показал, как любой продукт можно превратить в нановещество.
ЛЕОНИД БАБУРИН, физик: Органику дробить очень сложно. Для этого мы используем - элементарно - жидкий азот. Значит, температура – минус 196 градусов. Что получается: получаем... получаем совершенно твердое вещество кристаллическое. Но это нестрашно. Вот, получаем кристаллическое вещество - видите, оно ломается.
Такой фокус ежедневно проделывают на предприятиях по утилизации автомобильных шин, перемалывая в крошево резину. То же можно проделать и с любым гастрономическим продуктом. После заморозки азотом виноградину, например, можно расколоть уже только, как орех - молотком, - а затем измельчить продукт. То же самое Леонид проделал и с заказанным нами хреном, добавив его затем во взбитые сливки.
Правда, в домашних условиях, признается он, добиться дробления до наночастиц сложно: техника не та. Но 20% нанокрошки в продукте все же присутствует. А значит, он уже сохраняет в себе гораздо больше вкусовых, питательных и прочих важных веществ.
ЛЕОНИД БАБУРИН, физик: Ну, представляете: вот такая клетка. Мы ее ломаем на несколько частей. И осколки клетки еще никуда не уходят. Та же заварка чая. Если вы завариваете чай - ну, утром, - то из него выходит примерно 5-7% веществ, остальное вы выкидываете.
Гастрономические наноэксперименты в семье Бабуриных начались с появлением внука. Инициативу Леонида подхватила и его супруга Галина – тоже физик. Теперь термос с азотом – непременный атрибут на кухне. Моментальной заморозке подвергаются все овощи и фрукты с огорода, лесные ягоды и грибы. Лучшего консерванта на зиму и не придумаешь.
ГАЛИНА БАБУРИНА, физик: Это получилось как бы само собой. Ну, мало того, что мы физики, мы много читаем, но как бы реакция по кормлению или взращиванию, скажем так, внука, показывает о том, что это действительно играет большое значение. То, что дозы маленькие, а ребенок не переедает, но получает максимум здоровья и удовольствия, - это просто видно, вот, по самому человеку.
Мороженое с хреном тем временем отправилось доходить до кондиции в морозилку, а оттуда Леонид вынул уже заранее сделанные заготовки мороженого, которое ко всему прочему тает гораздо медленнее обычного. Вот – привычное с клубникой или с корнем топинамбура, который могут есть даже диабетики. И мороженое…
ТАТЬЯНА КОВАЛЕНКО, корреспондент: Дегустация… Пробуем мороженое с икрой красной. Да, оно так заморозилось, что уже, пожалуй, даже можно ложку сломать… Ну, как бы сказал Аркадий Райкин, «вкус спицифисский».
Увы, никто из производителей на нанотехнологию такую пока не клюнул. А вот в Москве уже, кстати, есть ресторан наномолекулярной пищи.
Татьяна Коваленко, Айнарс Крауклис, Первый Балтийский канал.
Дата выхода в эфир 17 августа 2011 года.
В нашем паблике в VK самые свежие статьи и сюжеты зарубежных СМИ
Сегодня в СМИ
