Nikkei: у России морские ежи вкусные, но их японцам мало
«Уни», или же попросту морской ёж, — популярный ингредиент блюд традиционной японской кухни. Однако из-за своей высокой цены этот морепродукт, который любят за его насыщенный сладковатый вкус, считается настоящим деликатесом, пишет Nikkei Asia Review.
Сейчас в самом северном японском губернаторстве Хоккайдо сезон добычи морских ежей в самом разгаре, однако спрос на деликатес превышает те объёмы, которые могут предложить местные производители. Поэтому стране приходится обращаться к услугам Чили, Южной Кореи и России. Раньше морские ежи, поставляемые из-за границы, были дешевле японских, но в последнее время стоимость импортных морепродуктов значительно выросла.
«Извините, но у нас сегодня нет импортных морских ежей», — слышно в ресторанчике близ очень известного рыбного рынка в Токио. Знаменитое блюдо «Кайсен-дон» (рис в данном случае с японским морским ежом) здесь можно купить за 6458 йен — ни много ни мало $60 за порцию. При этом раньше была версия с импортными «уни» — в два раза дешевле.
Однако сегодня морские ежи из-за границы стоят практически столько же, сколько и японские, поэтому многим ресторанам и магазинам стало попросту невыгодно их покупать. При этом, как подчёркивает ресурс, в целом улов морских ежей в последнее время сократился, а причиной тому стало повышение температуры моря.
Кроме того, есть и другие проблемы — недостаток специальной инфраструктуры, что позволило бы заниматься обработкой морепродукта и его подготовкой к продаже. Ранее эту работу выполняли заводы Северной Америки, но с улучшением отношений между Москвой и Токио японцы предпочли иметь дело со своим непосредственным соседом, который мог предложить точно таких же ежей, что вылавливали в районе Хоккайдо.
Однако одна Россия не может полностью удовлетворить японский спрос на морских ежей. Но, несмотря на стремительно растущие цены, японцы не слишком активно ищут новых поставщиков, что, конечно, сказывается на многих заведениях, где из продажи исчезают «уни». И это делает их ещё большим деликатесом, отмечает Nikkei Asia Review.
