Bloomberg: Популярность суши в России падает вместе с рублем

Как сообщает издание, этот «пузырь» сейчас сдувается, подгоняемый снижением курса рубля и торговой войной, которая вызвана «вторжением» Путина на Украину, утверждает автор статьи. Все это заставило гурманов жаловаться на заменители, привезенные из такой дали, как Чили.

 

«Конфронтация с Западом – это чрезвычайное происшествие для нашего бизнеса, – сказал Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко, основатель и председатель ОАО «Росинтер», крупнейшего ресторанного холдинга в России. – Оно ударило по ценам на продукты, которые мы импортировали из Европы и США, и его полный эффект еще только предстоит ощутить».

 

Московским потребителям есть что терять из-за возрастающего отдаления Путина от его крупнейших торговых партнеров. По данным главного экономиста Renaissance Capital Олега Кузьмина, в период между назначением Путина на пост президента в 2000 году и второй четвертью 2014 года средняя месячная зарплата москвича подскочила до 58800 рублей, передает Bloomberg.

 

Тягу жителей столицы к сырой рыбе сейчас стало сложнее удовлетворить, сообщается в статье. На санкции со стороны США и Европы Путин отреагировал, перекрыв импорт рыбы, мяса, овощей, сыра и молочной продукции из США, Евросоюза, Норвегии, Канады и Австралии. С тех пор как новые порядки вступили в силу, курс рубля снизился на 5,3 процента по отношению к доллару, что повлекло за собой годовое падение российской валюты на 16 процентов, отмечает автор. По данным издания, выраженный в долларах индекс РТС в России демонстрирует пятый среди худших показателей.

 

Доходы после вычета налогов понизились наиболее значительно с марта 2009 года. Как сообщается в статье, отток капитала после отделения Крыма от Украины привел к падению рубля, в результате чего инфляция достигла максимального уровня с 2011 года. Правительство оценивает предполагаемый рост ВВП на 0,5 процента в этом году – это самый медленный рост с 2009 года, подчеркивает издание.

 

Десять лет назад растущий уровень доходов помогал поддерживать московский спрос на сырую рыбу, пишет Bloomberg. Город в 800 километрах от ближайшего – Балтийского – моря мог предложить такие блюда кухни фьюжн, как Дай Суши, Маки пицца-ролл и Грин Филд - пряный ролл с укропом - лакомство на основе угря, покрытое любимой зеленью россиян, отмечает автор.

 

В Москве, городе с населением в 12 миллионов человек, есть 949 ресторанов японской кухни, по данным сайта Afisha.ru. Для сравнения, в Нью-Йорке - с населением 8,4 миллиона - таких заведений насчитывается 462, сообщает издание.

 

«Суши в России – это как гамбургеры в США, – считает Ордовский-Танаевский. – Этот рынок стал настолько массовым, что каждая пиццерия в провинциальных центрах смотрела на суши, как на свое спасение».

 

Возможно, в этом причина того, что суши пережили пик популярности еще до ответных санкций Путина, заключавшихся, в том числе, в запрете импорта норвежского лосося, а понижение курса рубля привело к увеличению цен на рыбу из Чили и с Фарерских островов, которая пришла на замену норвежской, предполагает Bloomberg.

 

«Людям они наскучили, а теперь мы даже не можем получить рыбу, соответствующую требуемому качеству суши», – сказал бренд-шеф сети ресторанов «Две палочки» Кирилл Сухачев.

 

«Росинтер» проводит ребрендинг своих более чем 60 ресторанов «Планета Суши» в Москве, которые отныне будут существовать под названием «Планета», передает Bloomberg. Там подают то, что называется «кухней мира», причем японским суши посвящена лишь одна шестая часть меню, пишет автор. Сеть «Евразия» закрыла все свои 15 московских ресторанов, чтобы сосредоточиться на 126 торговых точках в Санкт-Петербурге, силясь совладать с растущими ценами на рыбу и замедленными темпами экономического роста, – об этом сообщил владелец холдинга Алексей Фурсов.

 

По словам Кирилла Сухачева, цены на рыбу в прошлом месяце подскочили на 30 процентов. Он отметил, что клиенты их сети, использующей 15 тонн лосося в месяц, также жаловались на бледный цвет чилийского аналога.

 

Издание сообщает, что, по данным норвежского промышленного консультанта Kontali Analyse, из 140 тысяч тонн лосося, который Россия импортировала за 12 месяцев до июня, 100 тысяч тонн было завезено из Норвегии.

 

В московском «Нобу», международной сети, учрежденной актером Робертом Де Ниро и шеф-поваром Нобуюки Мацухиса, суши стоят 450 рублей (11,78 долларов), в то время как в Манхэттене цена на них составляет всего 6 долларов.

 

И все-таки пока еще слишком рано списывать со счетов суши, которым удалось пережить даже экономический кризис 2008 года, считает Сергей Миронов, глава фирмы RestCon, консультант ресторанного бизнеса. «Мы опасались, что суши выйдут из моды еще десять лет назад, но этого не случилось. Этот продукт очень устойчив к экономическим потрясениям», – подчеркнул Миронов.

 

Это мнение разделяет также банкир и аналитик Крис Уифер, старший партнер консалтинговой фирмы Macro Advisory: «В начале десятилетия вас пугала сырая рыба в московском ресторане. В конце десятилетия вы благополучно платили за нее внушительную цену», – отметил он.