Роскачество: при выборе полутвёрдого сыра важно обратить внимание на состав
- Gettyimages.ru
«К полутвёрдым относят сыры с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 54 до 69%, при этом абсолютное содержание влаги в продукте — 39—55%. Именно эти параметры формируют характерную консистенцию — от эластичной до пластичной», — пояснили эксперты.
По их словам, настоящий полутвёрдый сыр должен содержать пастеризованное коровье молоко, пищевую соль, мезофильные и термофильные молочнокислые микроорганизмы и молокосвёртывающий ферментный препарат с указанием природы происхождения (животной, растительной или микробиальной).
К допустимым добавкам специалисты отнесли Е509 (хлорид кальция) и консерванты Е252, Е251 (нитраты калия/натрия).
«Альтернатива — натуральный лизоцим (Е1105), получаемый из белка куриного яйца. Красители аннато (Е160b) и каротин (Е160a) — натуральные добавки», — дополнили они.
Массовая доля жира в сухом веществе (обычно 45%) влияет на консистенцию: чем она выше, тем пластичнее сыр, а пищевую ценность и калорийность указывают для потребителей, следящих за рационом, объяснили в Роскачестве.
«Качественный полутвёрдый сыр имеет ровную, тонкую корку без повреждений, эластичную или пластичную консистенцию и равномерный цвет от белого до светло-жёлтого. Допускается незначительное увлажнение под упаковкой», — поделились собеседники RT.
Они подчеркнули, что продукты с заменителем молочного жира (ЗМЖ) должны называться «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, изготовленный по технологии сыра» и лежать на отдельной полке.
«В составе такого продукта вместо молочного жира используются растительные жиры... Если молочный жир заменён частично, на этикетке указывают его долю в жировой фазе», — объяснили эксперты.
При выборе полутвёрдого сыра они посоветовали отдавать предпочтение продукту с простым составом и избегать продуктов с непонятными названиями и подозрительно низкой ценой.
Ранее в Роскачестве рассказали, можно ли есть овсяное печенье каждый день.