Профессор Вишневская: крупные хищные рыбы накапливают больше ртути
- Gettyimages.ru
«Ртуть попадает в окружающую среду как в результате деятельности человека, например угольной, нефтеперерабатывающей и горнодобывающей промышленности, так и вследствие естественных процессов, таких как извержения вулканов», — рассказала эксперт.
Она объяснила, что в водной среде ртуть превращается в метилртуть — токсичное соединение, которое представляет опасность для нервной системы и головного мозга.
«Далее метилртуть накапливается по пищевой цепи: сначала её поглощает планктон, затем мелкая рыба, а потом крупные хищники, поэтому чем крупнее и старше рыба, тем выше вероятность, что в её мясе будет содержаться больше ртути», — подчеркнула профессор.
По её словам, именно поэтому такие виды рыб, как голубой тунец, королевская макрель, акула и рыба‑меч, рекомендуется употреблять редко. При этом, как отметила эксперт, более безопасным выбором считаются треска, лосось и сардины.
Ранее врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Евгений Белоусов рассказал, как выбирать и готовить рыбу.