Бренд-шеф Новожилов: докторская колбаса утрачивает свой оригинальный вкус

В беседе с Lenta.ru он отметил, что по изначальному ГОСТу в составе на 100 кг продукции было 25 кг качественной говядины, 75 кг нежирной свинины, свежие куриные яйца, молоко, соль, мускатный орех и кардамон. При этом срок хранения классической докторской колбасы составлял всего 72 часа.

«Современная колбаса хранится уже около двух недель. Качественный продукт без лишних добавок встречается, но стоит в несколько раз выше массовых вариантов», — указал Новожилов.

Кроме того, на вкус современной колбасы влияет автоматизированное производство. Ранее ручной труд обеспечивал иную структуру массы. Сейчас же появилось множество смесей и порошковых основ.

Ранее доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров рассказал в беседе с RT, на что стоит обратить внимание при выборе колбасы.