«Закрепили рецептуру и классические технологии»: в России начнёт действовать новый ГОСТ на белый хлеб

С 1 апреля в России начнёт действовать утверждённый Росстандартом новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Согласно документу, теперь будет разрешено выпекать подовый хлеб овальной формы, выпускать его можно будет в виде целого изделия, его части либо нарезанным на ломти или горбушки.

Для выпечки по-прежнему будет использоваться мука высшего, первого и второго сортов, а масса изделия теперь может составлять менее 0,5 кг: по согласованию с заказчиком допускается изготовить продукт массой 0,35—0,5 кг. Конкретная масса хлеба устанавливается производителем.

Максимальная выдержка хлеба на предприятии после выемки из печи прежняя: не более десяти часов. Однако период реализации продукции, ранее составлявший 24 часа, из нового ГОСТа убрали.

Рекомендации по сроку годности следующие: для неупакованного в потребительскую упаковку хлеба — 24 часа, для упакованного — трое суток. Конкретные сроки годности устанавливает производитель, исходя из производственного процесса, способа упаковывания и вида самой упаковки.

В документе также указан перечень сырья, используемого при изготовлении хлеба. В состав входят пшеничная мука одного из трёх сортов, питьевая вода, прессованные дрожжи, поваренная пищевая соль и белый сахар. Допускается использование пищевых добавок из функциональных классов «вещество для обработки муки», «антиокислитель», ферментные препараты.

Кроме того, документ содержит основные показания и характеристики хлеба, в том числе требования к мякишу, сырью, упаковке и маркировке.

Новый ГОСТ заменит советский стандарт, утверждённый в 1986 году. Документ считается международным: за его принятие, помимо России, проголосовали Армения, Белоруссия, Казахстан, Киргизия, Таджикистан и Узбекистан.

Иными словами, новый ГОСТ — это просто актуализация старого стандарта, отметила в беседе с RT председатель технического комитета 003 «Хлебобулочные и макаронные изделия» Марина Костюченко. По её словам, рецептура, технологии изготовления и форма изделий не изменились.

«Наоборот, мы в этом стандарте закрепили рецептуру и классические технологии в обязательных приложениях к ГОСТу, чтобы ни у кого из производителей не было желания изменить рецептуру или применить какую-то нетрадиционную технологию», — уточняет Костюченко. Таким образом, изменения в ГОСТе защитят требования к продукции, разработанные в советский период.

Также по теме

В России впервые введут ГОСТ на чипсы 1 апреля

В России впервые введут ГОСТ на чипсы 1 апреля. Документ распространяется на изделия из натурального картофеля и продукты его...

Кроме того, обновление стандарта — это необходимый шаг ввиду новых производственных и экономических реалий, считает управляющий партнёр Agro and Food Communications Илья Березнюк. «Реальное влияние на качество будет зависеть от того, как именно предприятия воспользуются предоставленной гибкостью новых рекомендаций и насколько строго будет контролироваться соблюдение этого стандарта», — констатирует эксперт.

Ранее стало известно, что с 1 апреля в России также начнёт действовать ГОСТ на чипсы — раньше такого стандарта в стране не было. Документ распространяется на изделия из натурального картофеля и продукты его переработки путём термической обработки или экструзионным методом.

ГОСТ определяет внешний вид, консистенцию, цвет, вкус и запах, а также допустимое содержание жира и пищевой соли в чипсах.