Многие популярные кулинарные лайфхаки, которые кажутся простыми бытовыми хитростями, на самом деле основаны на сложных химических процессах. Почему уксус помогает приготовить аккуратное яйцо пашот, из-за чего темнеют нарезанные фрукты и как сода влияет на обжаривание лука, в интервью RT рассказала ассистент кафедры химии и биотехнологии Пермского национального исследовательского политехнического университета Евгения Гладких. Она объяснила, какие химические процессы лежат в основе приготовления различных блюд и как эти знания можно использовать на кухне.
Кандидат филологических наук, доцент Финансового университета при правительстве России Лариса Алёшина рассказала, что в русском языке пока нет официального названия для продавца шаурмы. При этом закрепиться в толковых словарях может слово «шаурмист» (по аналогии с «шаржистом»).
14 марта 1837 года по старому стилю в Москве на Петровке родился ресторатор Люсьен Оливье. Эта дата стала известна в прошлом году после публикации исторического исследования, посвящённого биографии человека, чьё имя носит популярное блюдо русской кухни — салат оливье.
Председатель Союза потребителей России Алексей Койотов прокомментировал новый проект правил, разработанный Роспотребнадзором, обязывающий заведения общепита указывать на сайтах доставки полную информацию о блюдах: состав, вес, способ приготовления и пищевую ценность.
Аналитики изучили предпочтения россиян в выборе начинок для блинов в масленичную неделю. Лидером потребительского спроса традиционно стало мясо — доля покупок блинов с такой начинкой составила 26%.
К концу зимы рацион россиян становится более однообразным и содержит меньше овощей. Это чревато нехваткой витаминов и других полезных соединений. Восполнить их дефицит можно не только за счёт фруктов, которые появляются в магазинах в холодное время года. С задачей справятся и традиционные продукты зимнего рациона, которые со временем стали появляться на столах россиян всё реже. RT собрал шесть незаслуженно забытых альтернатив картофелю, рису и макаронам.
Диетолог, гастроэнтеролог первой категории Нурия Дианова рассказала, что пицца может стать частью здорового питания, если правильно модифицировать рецепт и заменить ингредиенты на полезные.
Сайт kp.ru провёл опрос среди своих подписчиков после того, как доктор Мясников призвал россиян вернуться к советской кухне и отказаться от вредного для здоровья фастфуда, вызывающего ожирение. Выяснилось, что 79% респондентов сами готовят еду.
Врач-терапевт, кардиолог, диетолог, липидолог и специалист по нутритивной поддержке Татьяна Залётова заявила, что тыквенный суп-пюре и овсяная каша с семенами чиа — идеальные зимние завтраки для поддержки иммунитета.
Диетолог, врач превентивно-интегративной медицины Римма Мойсенко рассказала, что чай богат антиоксидантами, которые нейтрализуют свободные радикалы, а также содержит витамины и микроэлементы, участвующие в важных биохимических процессах.
230 лет назад родился государственный и военный деятель Российской империи Александр Строганов. Он участвовал в Наполеоновских войнах, был управляющим Министерства внутренних дел России, а также новороссийским и бессарабским генерал-губернатором. Строганов многое сделал для развития Одессы и ратовал за либеральные реформы — в частности, за ликвидацию черты оседлости для евреев. Сын Строганова женился на дочери российского императора, а внучка имела большое влияние при дворе в конце XIX века. Имя Александра Строганова вошло и в историю мировой кулинарии: в честь русского графа названо популярное блюдо — бефстроганов.
Кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарёва предупредила, что микротрещины на поверхности кухонных разделочных досок создают среду для размножения болезнетворных микроорганизмов, таких как кишечная палочка и сальмонелла.
Младший сотрудник кафедры «Химия и биотехнология» Пермского политеха Антон Белкин назвал белый гриб самым полезным из тех, что произрастают в лесах Пермского края.
Более 63% россиян, принявших участие в новом исследовании, признались, что, за исключением работы и учёбы, больше всего времени тратят на приготовление еды.
