Химик Дорохов: помидоры и бананы не стоит хранить в холодильнике
- Сгенерировано с помощью ИИ
Об этом рассказал в беседе с RT кандидат химических наук, доцент кафедры неорганической химии им. А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.
«Некоторые овощи и фрукты чувствительны к низким температурам и при температуре +3...+6 °C, обычно поддерживаемой в холодильнике, получают так называемое холодовое повреждение: нарушается работа клеток, меняются вкус, аромат и структура продукта», — предупредил он.
По словам эксперта, один из примеров таких овощей — помидоры.
«Особенно нежелательно убирать в холодильник недозрелые плоды. При низкой температуре замедляется созревание и нарушаются процессы, связанные с образованием летучих веществ, от которых зависит характерный томатный аромат. Мякоть может стать менее выраженной по вкусу и более мучнистой», — подчеркнул собеседник RT.
Отмечается, что целые спелые томаты для сохранения вкуса лучше хранить при комнатной температуре, а вот разрезанный помидор — в холодильнике.
«Плохо переносят температуру холодильника и бананы. Для большинства сортов оптимальная температура хранения значительно выше — примерно +13...+14 °C. На сильном холоде повреждаются клеточные мембраны кожуры, из-за чего она быстро темнеет, а созревание может идти неправильно. Потемневшая после холодильника кожура сама по себе ещё не означает, что банан опасен, но качество плода при этом ухудшается», — заявил Дорохов.
- Сгенерировано с помощью ИИ
Он сказал, что не стоит хранить в холодильнике и батат.
«При температуре ниже примерно 12,5 °C у него может темнеть мякоть, а после приготовления он остаётся твёрдым. Повышается вероятность порчи клубней. Батату подходит для хранения прохладное, сухое и тёмное место, но не холодильная камера», — добавил эксперт.
Дорохов напомнил, что целый сухой репчатый лук также следует хранить в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте.
«Повышенная влажность в холодильной камере способствует отсыреванию луковиц, что, в свою очередь, увеличивает вероятность размягчения и гниения луковицы. А вот нарезанный или очищенный лук уже нужно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости», — посоветовал специалист.
В большинстве случаев хранение в холодильнике не делает продукты опасными для употребления, пояснил он.
«Оно может ухудшать качество или мешать нормальному созреванию некоторых из них. Но после разрезания или очистки овощей и фруктов, когда повреждается естественная оболочка, хранение в холодильнике уже становится необходимым», — заключил Дорохов.
Ранее россиян предупредили, что ряд продуктов при появлении плесени надо выбрасывать целиком.