Учёные выяснили, что влияет на вкус шоколада и кофе

В ходе исследования планировалось установить, какие именно штаммы дрожжей влияют на вкус — разработанные человеком или природные, сообщается в исследовании, опубликованном в Current Biology.

Учёные провели исследование необжаренных бобов и зёрен из разных уголков мира, установив, что каждому виду соответствует собственный штамм дрожжей.

«Самая интересная деталь, которую мы отметили, что все штаммы разительно отличаются друг от друга», — цитирует Current Biology руководителя лаборатории и соавтора исследования Эме Дадли.

По её словам, узнать о происхождении того или иного вида кофе можно, проследив последовательность его ДНК. Так, дрожжи, выделенные из зёрен колумбийского кофе, не будут похожи на штаммы из йеменских сортов. Учёные находят этот факт поразительным, так как, если говорить о винных сортах винограда, то они все в этом плане схожи.

Исследователи отмечают, что полученные результаты могут быть применены в производстве шоколада и кофе, предоставляя ещё больше возможностей для создания новых сортов и вкусов.