Исследование: климат меняет вкус яблок
- © Lester Public Library/flickr.com
Ученые считают, что вкус и структура яблок изменились из-за их раннего цветения и повышения температуры воздуха. Для работы исследователи взяли два популярных сорта яблок - фуджи и цугари. Фруктовые сады располагались в японских префектурах Нагано и Аомори, где температура воздуха за десять лет повысилась на 0,31 и 0,34 градуса по Цельсию соответственно.
Эти фруктовые сады были выбраны, потому что в течение нескольких десятилетий там не выращивали новые сорта и не вводили никаких технологических усовершенствований. То есть можно было проследить влияние непосредственно климатических факторов.
Анализ показал снижение кислотности и твердости яблок, а также заболевания стекловидности плодов, характеризующееся повышенной водянистостью. Однако вместе с этим наблюдается повышение концентрации содержания сахара. Тем не менее, у каждого сорта остается свой специфический вкус, это лишь общие тенденции.
Уже было доказано, что глобальное потепление способствует раннему цветению яблочных деревьев, также на урожай влияет количество осадков и температура воздуха. Результаты исследований показывают, что изменения вкуса и текстуры яблок происходят стабильно, хотя покупатели чаще всего их и не замечают.
