Бутылки со дна Балтийского моря раскрыли секреты шампанского 19 века

Полторы сотни бутылок шампанского, недавно поднятых со дна Балтийского моря водолазами, оказались в превосходном состоянии. Это помогло химикам раскрыть два секретных ингредиента знаменитого шампанского «Вдова Клико» начала 19 века — выдержку в деревянных бочках и виноградный сироп.
Бутылки со дна Балтийского моря раскрыли секреты шампанского 19 века

Найденные на дне Балтики полторы сотни великолепно сохранившихся бутылок «Вдовы Клико» помогли Филиппу Жанде из университета Реймса во Франции и его коллегам раскрыть секреты знаменитого шампанского начала 19 века, сообщает .

Необычный клад ныряльщики извлекли со дна Балтийского моря у берегов Аландских островов ещё в июле 2010 года. На глубине 50 м им удалось найти остов судна, вокруг которого были разбросаны 160 бутылок шампанского. Пловцы доставили их на сушу. Открыв одну из бутылок и попробовав содержимое, они поняли, что имеют дело с игристым напитком, который покоился на дне моря почти две сотни лет — и великолепно сохранился.

Часть драгоценной находки была передана Жанде и другим экспертам в виноделии, которые изучили состав шампанского и попытались понять, как и когда оно было произведено и куда направлялось. Как показал химический анализ и дегустация, шампанское со дна Балтики относилось к категории полусухих и сухих вин, что стало неожиданностью для учёных, так как они считали, что запасы «Вдовы Клико» направлялись в , где с 1814 года началось увлечение очень сладкими сортами шампанского. Видимо, его покупателем выступали города немецких княжеств, чьи жители предпочитали вина с более низким содержанием сахара.

Судя по большим долям ионов металлов в шампанском, оно было изготовлено из мелких ягод, сок которых хранился в деревянных бочках во время первичного брожения. Пребывание в бочках оставило следы в виде особых карбоновых кислот, пишет журнал Proceedings of the National Academy of Sciences.

Вторым необычным компонентом шампанского был виноградный сироп, который добавлялся в напиток вместо свекольного сахара, которым обычно подслащивают полусухие и сладкие вина сегодня. В это несложно поверить, так как мадам Клико была противницей подобных подсластителей и предпочитала использовать смесь из тростникового сахара и ягодного сиропа.

Больше всего учёных удивило то, что шампанское хорошо сохранилось и практически не пострадало от микробов, которые вызывают порчу продукта. Это означает, что в компании мадам Клико поддерживалась практически безупречная гигиена труда, сопоставимая с современными практиками производства игристых вин.

С другой стороны, как отмечают исследователи, сохранность бутылок «Вдовы Клико» также свидетельствует о том, что условия для хранения шампанского на дне моря оказались идеальными. Практика подводного складирования шампанского может быть интересна и для современных виноделов, заключают химики.

Ранее на эту тему:
Сегодня в СМИ
  • Лента новостей
  • Картина дня
Самое читаемое
Загрузка...
Документальный канал