«Шеф-повар столетия»: скончался «король французской кухни» Поль Бокюз
Во Франции на 91-м году жизни скончался легендарный шеф-повар Поль Бокюз. Он получил мировую известность в 1970-х как один из родоначальников «высокой кухни». Бокюз отказался от традиционных для французской кухни жирных соусов в пользу более лёгких комбинаций продуктов с изящной сервировкой. Его знаменитый ресторан L'Auberge du Pont de Collonges в Лионе в 1965 году удостоился трёх звёзд Michelin. Право на эту высшую награду в гастрономическом мире заведение подтверждало впоследствии ежегодно. Самого Бокюза, известного во Франции как «месье Поль», современники неоднократно называли поваром столетия. Жизнь и кулинарное творчество мэтра — в фотогалерее RT.
JEFF PACHOUD
/
AFP
В 1961 году ресторан Бокюза получил первую звезду Мишлен, а сам Бокюз был удостоен звания «Лучший повар Франции»
/
AFP
Год спустя ресторан получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 стал обладателем высшей кулинарной награды — трёх звёзд
/
AFP
В 1975 году Поль Бокюз был награждён орденом Почётного легиона
/
AFP
В 1970-х годах гастроном стал одним из основоположников «высокой кухни», акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд
/
AFP
В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз» (Bocuse d’Or), ныне считающийся самым престижным международным конкурсом «высокой кухни»
/
JEAN-MARC COLLIGNON
/
AFP
Термин «высокая кухня» был употреблён для описания блюд, которые Бокюз помогал приготовить к первому полёту лайнера «Конкорд» в 1969 году
/
GERARD MALIE
/
AFP
В 1989 году французский ресторанный гид Gault Millau присудил Бокюзу звание шеф-повара века
/
JEAN MARC COLLIGNON
Сам Бокюз в быту предпочитал более традиционную французскую кухню с использованием большого количества масла и сливок
/
PIERRE BESSARD
/
AFP
Бокюз родился в семье потомственных кулинаров, которые занимались гастрономией с середины XVII века
/
Panoramic/ZUMAPRESS.com
Бокюз — создатель супа с трюфелями, названного по инициалам бывшего тогда президентом Франции Валери Жискар д`Эстена (V.G.E). Это блюдо до сих пор фигурирует в меню Елисейского дворца и подаётся как на торжественных приёмах иностранных гостей, так и в обычные дни
/
GERARD MALIE
/
AFP
Глава Объединения рестораторов Лиона Кристиан Маргэн заявил: «С уходом из жизни Поля Бокюза мы потеряли нашего бога. Это был величайший специалист, человек открытый и щедрый»
/
JACK GUEZ
/
AFP
Кулинарный институт Америки в 2011 году также присвоил Бокюзу звание «Шеф-повар столетия»
/
PHILIPPE DESMAZES
/
AFP
Бокюза за его высочайший авторитет также часто именовали «Папой Римским французской кулинарии»
/
DANIEL JANIN
/
AFP
Французский президент Эммануэль Макрон выразил соболезнования, назвав Бокюза «воплощением французской кухни»
/
JEFF PACHOUD
/
AFP
Шеф-повара по всей стране будут «плакать на своих кухнях», заявил Макрон о кончине легендарного кулинара
/
Robert Pratta
/
Reuters