Сарсания в качестве игрока выступал в чемпионате СССР и играл во французских клубах. После окончания спортивной карьеры работал тренером в «Химках», «Факеле» и литовском «Атлантасе».
В 2006 году Сарсания был приглашён в «Зенит» на должность спортивного директора, два года спустя стал советником президента клуба по вопросам трансферной и селекционной политики. С 2010 года работал в РФС советником по спортивным вопросам президента РФС.
В 2017 году Сарсания вновь стал спортивным директором «Зенита».
Ранее «Динамо» подтвердило отставку Калитвинцева, которого заменит Хохлов.