«Альтернативные белки необходимы не только населению, которое растёт и, по прогнозам, к 2050 году достигнет порядка 10 млрд человек, то есть нужно преодолеть голод населения, но и для поддержания здоровья планеты Земля, её экологии в целом... Для того чтобы оздоровить планету и человечество, необходимы альтернативные подходы по использованию новых, чистых источников кормов, новых технологий производства (биотехнологии) функциональной чистой пищи и многое другое», — рассказала эксперт FoodNet («Фуднет») НТИ Ольга Орлова на проектно-образовательном интенсиве «Архипелаг 2024».
Она отметила, что один из главных и важных трендов в пищевой промышленности сегодня — поиск альтернативных белков как основного источника роста, восстановления и развития организма. Перспективные направления получения белков — это прежде всего растениеводство, аквакультура, культивирование и морские водоросли, добавила она.
Например, при создании культивированного мяса животного или рыбы клетка помещается в определённую питательную среду.
«Таким образом, используя клетку определённого животного, рыбы, но с уже наиболее чёткими заданными свойствами, которые мы хотим получить, получаем продукт чистый, без отходов с функциональными свойствами», — уточнила Орлова.
По её словам, ещё одним альтернативным белком является инсектобелок — он в стране не так распространён, но всё равно развивается в первую очередь для нужд сельского хозяйства для производства кормов.
«Ещё в качестве альтернативных белков используются грибные мицелии, различные морские водоросли, которые изначально в своей массе имеют большое содержание белка», — подчеркнула эксперт FoodNet («Фуднет») НТИ.
С 8 по 21 июля 2024 года в Сахалинской области проходит ежегодный проектно-образовательный интенсив «Архипелаг 2024» для индивидуальных участников, стартапов, компаний, регионов и вузов, которые развивают проекты в сфере новых технологий.