По словам экспертов, длиннозёрный рис (индика) универсален: он не слипается при варке и получается рассыпчатым.
«Среднезёрный рис более короткий и широкий по сравнению с длиннозёрным, а в процессе варки он поглощает больше влаги, поэтому его зёрна немного слипаются, но вместе с тем блюдо получается более нежным и мягким. Данный сорт подходит для супов, плова, ризотто и паэльи», — продолжили они.
Круглозёрный рис, в свою очередь, содержит большое количество крахмала, поэтому в готовом виде представляет собой кремообразную массу, идеальную для приготовления суши, пирогов, вязкой каши, пудингов и запеканок, отметили специалисты.
«Пропаренный рис не варится быстрее. Хотя этот рис и проходит первичную термическую обработку паром, варится он чуть дольше обычных белых сортов, зато получается мягким и рассыпчатым», — поделились они.
Говоря об обработке, в Роскачестве объяснили, что шлифованный рис по содержанию витаминов и микроэлементов уступает необработанным сортам.
«Нешлифованный рис, в котором сохранена оболочка, считается полезным диетическим блюдом. Стоит иметь в виду, что нешлифованный рис варится в два раза дольше и даже после длительной термической обработки будет жёстче, чем другие сорта», — дополнили эксперты.
К самым известным сортам они отнесли басмати, жасмин, арборио, краснодарский, камолино, испанский (валенсия и каласпарра) и узбекский рис для плова (чунгара, девзира и дастар-сарык).
«В цветовой гамме рис представлен не только белыми оттенками. В природе также встречаются красный, фиолетовый, жёлтый и даже чёрный рис», — заключили собеседники RT.
Ранее онколог Анастасия Фатьянова рассказала, что канцерогенные продукты не вызывают рак мгновенно.