«Единой нормы нет — многое зависит от вида грибов, способа приготовления и состояния здоровья конкретного человека», — объяснила врач.
По её словам, грибы содержат хитин — вещество, которое плохо расщепляется ферментами человека. Из-за этого они дольше перевариваются и могут вызывать тяжесть, вздутие или дискомфорт в животе, особенно после большой порции или при недостаточном пережёвывании.
«Поэтому важно прислушиваться к собственным ощущениям и, если грибные блюда вызывают дискомфорт, не есть их часто», — отметила Кашух.
Эксперт также призвала внимательно выбирать сырьё. Грибы могут накапливать тяжёлые металлы, радиоактивные и другие вещества из окружающей среды. По этой причине не следует покупать их с рук или собирать возле автомагистралей и промышленных зон.
«Безопаснее всего выбирать грибы, выращиваемые на производстве: шампиньоны и вёшенки», — подчеркнула специалист.
Осторожность необходима людям с панкреатитом и заболеваниями кишечника, сопровождающимися диареей: грибы могут усиливать дискомфорт. При подагре продуктом также не стоит увлекаться, поскольку в нём есть пуриновые соединения, способные усугубить течение болезни.
«Детям грибы не рекомендуют вводить в рацион раньше трёх лет: они могут вызывать вздутие», — сказала врач-эксперт.
С трёх до пяти-семи лет допустимы только грибы промышленного производства и в небольшом количестве. Беременным, кормящим женщинам и пожилым людям следует есть грибы с осторожностью, отдавая предпочтение промышленным сортам.
Ранее автор проекта «Охотник до грибов» Дмитрий Тихомиров рассказал, что после осадков и снижения температуры в Московской области стали появляться грибы.