По словам управляющего партнёра Agro and Food Communications, в этот момент в клубне запускается синтез хлорофилла, придающего зелёный цвет, а параллельно с этим и синтез соланина, природного гликоалкалоида.
«Важный нюанс, который часто упускают, — это то, что сам соланин бесцветен. Зелень — это хлорофилл, безвредное вещество для фотосинтеза. Но так как оба процесса запускаются одновременно, зелёная кожура служит надёжным косвенным индикатором того, что в клубне повышен уровень токсина», — поделился он.
Максимум соланина находится не в мякоти, а в кожуре, «глазках» и ростках, а также в тонком слое непосредственно под кожурой толщиной 1—2 мм, отметил специалист.
На сегодня существуют разные мнения относительно того, насколько опасны микродозы соланина, добавил Березнюк.
«Тем не менее многие эксперты сходятся во мнении, что клубни с выраженными зелёными пятнами нужно выбрасывать, поскольку соланин так или иначе опасен для организма и может вызвать серьёзное отравление», — подытожил он.
Ранее диетолог Марият Мухина рассказала, что витамин D осенью можно восполнить из печени трески.