«На самом деле это не какой-то новый стандарт. В соответствии с планом стандартизации НИИ хлебопекарной промышленности был актуализирован действовавший с 1986 года стандарт на хлеб белый. Этот ГОСТ включает конкретные виды хлеба из муки пшеничной хлебопекарной высшего, первого и второго сортов. Ни рецептура, ни технологии, ни масса, ни форма изделий не изменились. Наоборот, мы в этом стандарте закрепили рецептуру и классические технологии в обязательных приложениях к ГОСТу, чтобы ни у кого из производителей не было желания изменить рецептуру или применить какую-то нетрадиционную технологию», — подчеркнула собеседница RT.
То есть, по её словам, эти изменения защитят требования к продукции, которая была разработана в советский период.
«Кроме этого, отдельным обязательным приложением включены варианты и нормы замены сырья, которые позволяют сохранить традиционный вкус и аромат белого хлеба. Новый стандарт в виде исключения допускает уменьшение массы хлеба менее 0,5 кг, но только по запросу заказчика. Это изменение обусловлено требованием рынка. В новом ГОСТе актуализированы ссылки на методы контроля качества и безопасности, которые, конечно, изменились за последние годы. Предусмотрена возможность производства и реализации хлеба белого в нарезке и в упаковке», — добавила эксперт.
Также в исключительных случаях при использовании муки с незначительными отклонениями хлебопекарных свойств, возможно использование разрешённых и безопасных пищевых добавок, заключила она.
Ранее сообщалось, что Росстандарт вводит новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки.