«Основное — это то, что включён в этот ГОСТ обязательный анализ на содержание азота, то есть нуклеиновых оснований, которые показывают, что действительно пиво состоит из солодa, а не из несоложёных компонентов», — пояснил эксперт.
Он подчеркнул, что для удешевления производства многие производители используют несоложёное сырьё: непророщенный ячмень, кукурузу, рис, а также мальтозную патоку, являющуюся дешёвым заменителем сахара.
«Это всё выбраживается в течение очень ограниченного времени... Получается такой спиртосодержащий раствор, по вкусу, цвету напоминающий пиво», — поделился Шапкин.
Собеседник RT отметил, что методы контроля до сих пор не применялись активно, а новый ГОСТ позволит выявить нарушения.
«Есть нормы законодательства — это закон «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции», который сегодня действует. И там уже более десяти лет есть требования, чтобы пиво состояло на 80% из соложёного сырья. Значит, 20% допускается использование несоложёного сырья, всяких вкусоароматических вещей в основном... Этот новый ГОСТ как раз включает этот метод контроля: если вы производите то, что не состоит на 80% из соложёного сырья, значит, вы производите пивные напитки или вообще не пивную продукцию, а что-то другое», — сказал он.
Шапкин дополнил, что ГОСТ также расширяет возможность использования других видов сырья (например, ржи, овса, проса).
«В общем-то, этот ГОСТ направлен на улучшение качества продаваемого пива на территории России», — заключил он.
Ранее сообщалось, что в России с 2027 года изменятся правила, определяющие понятие «пиво».