«Если продукт стал нехарактерно пахнуть — это первый тревожный сигнал. Натуральный квас имеет характерный кислый и слегка хлебный запах, посторонних ноток быть не должно», — рассказала эксперт Lenta.ru.
Слишком кислый или другой странный привкус, а также необычный цвет и осадок также должны насторожить, отметила специалист.
«Если квас испортился вследствие нарушения условий хранения или технологии приготовления, в нём могут развиваться патогенные микроорганизмы», — предостерегла врач.
Ранее профессор бродильных производств и виноделия Университета РОСБИОТЕХ Марина Мойсеяк рассказала о признаках качественного кваса.