Чем полезны сливы
В составе сливы — витамины А, С, Е, группы В, а также калий, кальций, фосфор, магний и железо. Одна крупная слива весом около 80 г содержит примерно 0,5 г белка, 0,1 г жира, 7 г углеводов, 1,7 г клетчатки и около 29 ккал. Как свежие, так и сушёные плоды богаты антиоксидантами, пектинами, органическими кислотами и дубильными веществами.
— Польза для печени. Сливы и сок из них помогают защитить печень, служат профилактикой различных заболеваний. Согласно некоторым исследованиям, работа печени улучшается после включения чернослива и сливового сока в ежедневный рацион.
— Здоровье сосудов и сердца. Регулярное употребление слив и чернослива способствует снижению кровяного давления и уровня «плохого» холестерина, что уменьшает риск атеросклероза, инсульта и инфаркта. Калий в составе плода регулирует водно-солевой баланс и нормализует давление.
— Продление молодости. Антиоксиданты (антоцианы, аскорбиновая кислота, каротиноиды, витамин Е) уменьшают окислительный стресс, защищают клетки от свободных радикалов и поддерживают здоровье мозга. Исследования связывают употребление слив и чернослива с улучшением памяти.
— Укрепление костной ткани. Благодаря фенольным и флавоноидным соединениям слива и чернослив эффективны в предотвращении потери костной ткани, особенно у женщин в постменопаузе. Кроме того, плод является важным источником бора, укрепляющего кости и мышцы.
— Профилактика анемии. На 100 г сливы приходится 2,1 мг железа, что помогает восполнять его дефицит и предотвращать снижение гемоглобина.
— Пищеварение. Пектины и пищевые волокна мягко стимулируют перистальтику, служат отличной профилактикой запоров и питательной средой для микробиоты кишечника.
— Контроль веса. Благодаря высокому содержанию клетчатки слива надолго даёт ощущение сытости и помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови.
— Польза для женского здоровья. Слива восполняет потери железа при менструациях. В период менопаузы 50—100 г чернослива ежедневно помогают сохранить плотность костей.
Дневная норма для здорового взрослого человека — три-четыре сливы, за раз не рекомендуется съедать больше двух. При проблемах с ЖКТ её лучше снизить до одной-двух штук.
Также стоит быть осторожным с этим фруктом при следующих противопоказаниях: гастрит с повышенной кислотностью, язва, склонность к диарее, СРК, ожирение, кормление грудью, мочекаменная болезнь, подагра, аллергия.
Как хранить сливы, чтобы они подольше не портились
Снимать сливы нужно руками, сохраняя плодоножку и восковой налёт — естественную защиту плодов. Не трясите деревья, чтобы сливы не повреждались при падении. Сбор лучше запланировать в сухую погоду, так как фрукты, снятые после дождя, становятся водянистыми и хуже хранятся.
Для длительного хранения лучше всего подходят поздние сорта с плотной мякотью и толстой кожицей — например, «венгерка», «стенли», «президент», «эмпресс». Немного недозрелые плоды дозревают при хранении. Переспелые, мягкие или повреждённые сливы для хранения не годятся.
Если сливы ещё твёрдые и неароматные, дайте им постоять несколько дней при комнатной температуре. Для ускорения процесса можно положить их в бумажный пакет: этилен, который выделяют плоды, накапливается внутри и стимулирует быстрое дозревание.
Основные способы хранения
— В холодильнике (до трёх-четырёх недель). Для закладки отбирают только целые, без повреждений плоды, не моют их и раскладывают в контейнеры с вентиляцией или бумажные пакеты. Оптимальный температурный режим — 0…+5 °C, поэтому лучше всего разместить сливы в отсеке для овощей. Полиэтиленовые пакеты здесь не годятся: в них плоды быстро загнивают. По желанию каждый экземпляр можно завернуть в сухую бумажную салфетку и уложить в контейнер с отверстиями для воздуха.
— В погребе или подвале (до одного месяца). Сливы укладывают в один слой в деревянные или пластиковые ящики, пересыпая сухими опилками, соломой или песком. Температуру поддерживают на уровне +2…+6 °C, влажность — не выше 85%. Учтите, что плоды дозревают неравномерно, поэтому каждые пять дней запас перебирают, сразу удаляя экземпляры, которые начали портиться.
Заготовки из слив на зиму: заморозка, варенье, соус, сушка
Если ваш урожай удался богатым и вы не планируете съесть его сразу, то есть несколько проверенных способов сохранить вкусные фрукты на зиму.
— Заморозка (до 6—12 месяцев). Плотные, нелопнувшие плоды промывают, просушивают, по желанию избавляют от косточек. Раскладывают на плоском подносе в один слой, подмораживают два-три часа, затем пересыпают в плотные пакеты с застёжкой или контейнеры порционно и убирают на хранение в морозильную камеру. Чтобы мякоть не потемнела, перед отправкой в морозилку сливы сбрызгивают лимонным соком.
— Варенье-пятиминутка. На 1 кг подготовленных долек слив берут 600—800 г сахара и 100 мл воды. Сначала варят сироп из воды и половины сахара, заливают им сливы и оставляют на три-четыре часа для пропитки. Затем всыпают оставшийся сахар, доводят до кипения и варят пять минут, снимая пену. Разливают горячим по стерилизованным банкам и закатывают.
— Джем-конфитюр с шоколадом. Перезревшие сливы без косточек пробивают блендером в пюре. На 1 кг пюре добавляют 600—800 г сахара и варят, помешивая, на среднем огне 20—30 минут до загустения. В конце добавляют 100 г дроблёного тёмного шоколада (в его составе должно быть не менее 70% какао), перемешивают до растворения и фасуют по банкам.
— Соус ткемали. На 1 кг алычи или дички берут два-три зубчика чеснока, пучок кинзы, острый перец (по желанию), 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. кориандра и хмели-сунели. Сливы варят с небольшим количеством воды до размягчения, протирают через сито. Пюре возвращают в кастрюлю, добавляют сахар, соль, специи и варят до нужной густоты. В конце кладут измельчённую зелень, чеснок и перец, кипятят три — пять минут и раскладывают по банкам.
— Маринованные сливы. Плотные плоды прокалывают в нескольких местах зубочистками или вилками, чтобы они не лопнули от кипятка, и укладывают в стерилизованные банки с гвоздикой, душистым перцем, корицей и розмарином. Заливают маринадом, банки стерилизуют 10—15 минут и закатывают. В разных вариациях рецепта процедуру кипячения маринада повторяют до трёх раз.
— Компот. Сливы — как с косточками, так и без них — заливают сахарным сиропом, стерилизуют и укупоривают. Закатку из целых плодов с косточками хранят не дольше года из-за риска накопления синильной кислоты.
— Сушка (чернослив). После извлечения косточек плоды бланшируют, выкладывают на противень и сушат в духовке при +40…..+60 °C несколько часов, периодически переворачивая. Затем досушивают при комнатной температуре три-четыре дня. Хранят в вентилируемой деревянной таре или тканевых мешочках в сухом тёмном месте.
Необычные факты о сливах
— Слива — гибрид алычи и тёрна, окультуренный ещё в Средиземноморье и Средней Азии, откуда плод разошёлся по Европе.
— Иван Мичурин вывел морозостойкую сливу, выдерживающую до -40 °C.
— Плоды сливы бывают не только синими: встречаются жёлтые, красные, зелёные и даже белые сорта.
— По содержанию фосфора и калия слива превосходит яблоки и груши.
— Из сливовых косточек получают невысыхающее масло, которое используют в медицине. Из коры и листьев добывают красители, а древесина идёт на музыкальные инструменты и мебель.
— В Средние века сливовую смолу применяли для изготовления чернил.
— В Китае и Японии сливу сажают не только ради урожая: пять лепестков её цветка символизируют пять главных жизненных благ. В Японии в конце зимы — начале весны проводят фестиваль Умэ Мацури, любуясь цветущими ветвями сливы (умэ).