Рождественские булочки с корицей могут запретить из-за новых правил ЕС
Европейские чиновники планируют ограничить количество пряности, которое позволено добавлять в тесто для традиционных датских булочек. Как пишет The Daily Telegraph, пекари вместо дорогой корицы часто кладут в выпечку более дешёвый аналог пряности – так называемую «фальшивую корицу», или кассию. В ней содержится слаботоксичное вещество кумарин, его чрезмерное употребление вредно для печени.
AFP
Несмотря на то, что у датских властей есть право игнорировать рекомендации Евросоюза, теперь количество пряности в тесте планируют ограничить 15 граммами на килограмм. Это означает, что датчане лишаться своего любимого скандинавского зимнего лакомства – булочек с корицей, которые традиционно выпекают в форме «улитки». По мнению чиновников, потребители не должны рисковать здоровьем, когда едят выпечку с токсичными пряностями. По словам главы ассоциации пекарей Дании Харди Кристенсена, теперь о датских «улитках» с корицей придётся забыть, хотя они и считаются частью кулинарной культуры страны. Рецепт их выпечки не менялся уже 200 лет. Нововведения сразу же возмутили местных кондитеров. Ведь в соседней Швеции булочки признали кулинарной традицией, и поэтому в них позволено класть обычное количество корицы – 50 граммов на килограмм теста. В Норвегии булочки также печь не прекратили, хотя теперь продавцы должны предупреждать покупателей о том, что чрезмерное употребление кассии вредно для здоровья. Сами же европейские учёные ещё не до конца уверены, какое именно количество кумарина можно употреблять без риска. По словам одного из экспертов, чтобы превысить лимит, обычному человеку придётся съесть столько булочек, что он, скорее, умрёт от обжорства.