Вэнь Даюй: мастер «императорской кухни»

ВэньДаюй – шеф-повар пекинского ресторана «Ханьлинь Таньцзя». Он начал заниматься кулинарией в 17 лет и работает поваром уже больше двух десятилетий. Сначала он овладел мастерством приготовления блюд шаньдунской кухни, а в 2004 году начал изучать кулинарную технику «Таньцзя».

«Таньцзя» - одна из известнейших кухонь Китая, блюда которой подавались на стол правителям Поднебесной. Во времена династии Цин была популярна пословица: «В опере всякий играет Тань, за столом всякий хвалит Тань». В первом случае под «Тань» имеется в виду знаменитая роль Тань Синьпэя в пекинской опере, во втором - кухня «Таньцзя». Создатель кухни «Таньцзя» -- Тань Цзунцзюнь. В XIX веке, приехав из провинции Гуандун в столицу Китая, он создал новую кулинарную школу на основе сочетания традиций северной и южной кухонь Поднебесной.

«Таньцзя» славится превосходными соусами. Её типичная особенность – медленное и тщательное приготовление каждого блюда. Продукты обычно готовят на пару, варят или тушат, чтобы сохранить их оригинальный вкус.

По словам Вэнь Даюя, кухня «Таньцзя» меняет характер человека. Мягкий вкус ее блюд успокаивает, делает добрей. Он любит повторять: «Человек решает, какой быть еде; а еда определяет, каким будет человек. Они едины».




Сегодня в СМИ
  • Лента новостей
  • Картина дня
Самое читаемое
Загрузка...
Документальный канал