В Самаре разработали аналог французского сыра с плесенью из российского сырья
Специалисты из Самарского государственного технического университета получили сыр с плесенью из российского сырья. Об этом сообщил декан факультета пищевых производств вуза Владимир Бахарев.
«У нас работает лаборатория биотехнологий молока, где были получены сыр с голубой плесенью и швейцарский твёрдый сыр. Технология изготовления этих сыров известна и описана в учебных пособиях по сыроварению. Единственная особенность только касается плесени — её разводку мы делали сами. Также мы изготовили этот продукт из российского сырья и на отечественном оборудовании», — цитирует РИА Новости Бахарева.Специалисты использовали стандартный моколосвертывающий фермент и стандартные закваски. Сообщается, что по вкусу и внешнему виду продукт практически не отличается от французского «дор блю».