Бутылки со дна Балтийского моря раскрыли секреты шампанского 19 века

Найденные на дне Балтики полторы сотни великолепно сохранившихся бутылок «Вдовы Клико» помогли Филиппу Жанде из университета Реймса во Франции и его коллегам раскрыть секреты знаменитого шампанского начала 19 века, сообщает РИА Новости.

Необычный клад ныряльщики извлекли со дна Балтийского моря у берегов Аландских островов ещё в июле 2010 года. На глубине 50 м им удалось найти остов судна, вокруг которого были разбросаны 160 бутылок шампанского. Пловцы доставили их на сушу. Открыв одну из бутылок и попробовав содержимое, они поняли, что имеют дело с игристым напитком, который покоился на дне моря почти две сотни лет — и великолепно сохранился.

Часть драгоценной находки была передана Жанде и другим экспертам в виноделии, которые изучили состав шампанского и попытались понять, как и когда оно было произведено и куда направлялось. Как показал химический анализ и дегустация, шампанское со дна Балтики относилось к категории полусухих и сухих вин, что стало неожиданностью для учёных, так как они считали, что запасы «Вдовы Клико» направлялись в Россию, где с 1814 года началось увлечение очень сладкими сортами шампанского. Видимо, его покупателем выступали города немецких княжеств, чьи жители предпочитали вина с более низким содержанием сахара.

Судя по большим долям ионов металлов в шампанском, оно было изготовлено из мелких ягод, сок которых хранился в деревянных бочках во время первичного брожения. Пребывание в бочках оставило следы в виде особых карбоновых кислот, пишет журнал Proceedings of the National Academy of Sciences.

Вторым необычным компонентом шампанского был виноградный сироп, который добавлялся в напиток вместо свекольного сахара, которым обычно подслащивают полусухие и сладкие вина сегодня. В это несложно поверить, так как мадам Клико была противницей подобных подсластителей и предпочитала использовать смесь из тростникового сахара и ягодного сиропа.

Больше всего учёных удивило то, что шампанское хорошо сохранилось и практически не пострадало от микробов, которые вызывают порчу продукта. Это означает, что в компании мадам Клико поддерживалась практически безупречная гигиена труда, сопоставимая с современными практиками производства игристых вин.

С другой стороны, как отмечают исследователи, сохранность бутылок «Вдовы Клико» также свидетельствует о том, что условия для хранения шампанского на дне моря оказались идеальными. Практика подводного складирования шампанского может быть интересна и для современных виноделов, заключают химики.