Гамбургер из пробирки «напоминает мясо», но безвкусен

Приготовлением экспериментальной котлеты занимался шеф-повар Ричард Макгоуан. При зажарке синтетического мяса, имеющего серый цвет из-за отсутствия кровяных клеток, он использовал сок свёклы и шафран для придания естественного «мясного» цвета. В остальном же гамбургер был приготовлен традиционным способом.

«Я думала, оно будет помягче», — сказала учёный Ханни Рутцлер. А кулинарный критик Джош Шонвальд заявил, что продукт «по текстуре напоминает мясо», но безвкусен, особенно без кетчупа.

Созданием первого в мире мяса «из пробирки» занимались учёные из Университета Маастрихта во главе с физиологом Марком Постом. Три месяца они выращивали искусственные волокна мышц из коровьих стволовых клеток. Это очень дорогостоящая технология, именно поэтому исследователям потребовались вложения. Сооснователю Google первый гамбургер обошёлся в $300 тыс., и эта инвестиция вряд ли принесёт ему доход, сам он уже заявил, что профинансировал проект только из соображений заботы о животных. «То, как с этими коровами обращаются, безусловно, вызывает у меня чувство дискомфорта», — сказал Брин.

Однако дороговизна проекта пока закрывает синтетическому мясу доступ «в массы». Теперь предстоит удешевить процесс выращивания, и тогда будет решён вопрос надвигающегося продовольственного кризиса.

«Коровы очень неэффективны, им требуется 100 граммов растительных белков, чтобы произвести 15 граммов съедобного животного белка. Поэтому нам нужно много кормить коров, чтобы прокормить и себя. Из-за этого мы теряем много еды. А культивируя лабораторное мясо, мы можем оптимизировать процесс… Нам не придётся убивать корову и не нужно производить столько побочного метана», — говорит доктор Пост.