Мусор и фуа-гра: чем угощают мировых лидеров на Генассамблее ООН
Шеф-повар ООН Дэн Лопес отвечает за то, чтобы ежедневно кормить всех сотрудников секретариата ООН в Нью-Йорке. Каждый год в сентябре повара организации готовят обед для глав государств и правительств, которые съезжаются на сессию Генеральной Ассамблеи. По словам Лопеса, один этот ланч требует едва ли не больше усилий, чем вся его каждодневная работа.
В интервью радиослужбе ООН шеф-повар признался, что порой легче накормить четыре тысячи человек персонала организации, чем полторы сотни мировых лидеров, ведь на пути слаженной работы кухни встают строгие требования служб безопасности глав государств.
«В принципе мы следуем указаниям службы протокола. Моя задача — приготовить несколько разных закусок, основных блюд и десертов. Сотрудники протокола проводят дегустацию вина и блюд и решают, что мы будем готовить для ланча», — рассказывает главный кулинар ООН.
Несмотря на богатую палитру культур и национальных кулинарных стилей, профессионализм поваров чаще всего проходит проверку классической европейской кухней.
«Здесь в ООН они предпочитают классическую французскую кухню. Как-то мы готовили veal en papillote, chicken mousseline, фуа-гра. Они любят баранину, телятину, филе миньон — во всяком случае, за 12 лет моей работы здесь эти блюда присутствовали в меню», — рассказывает Лопес.
Однако в этом году повара приготовили нечто особенное во всех смыслах. В надежде привлечь внимание к расточительности мировой индустрии питания в ситуации, когда в разных уголках планеты люди всё ещё сталкиваются с голодом, кухня ООН совместно с поварами ресторана Blue Hill приготовила вегетарианские блюда из пищевого крахмала и отходов промышленной кукурузы.
«Это стереотипный американский обед, приготовленный наоборот. Вместо говядины в гамбургере мы положили туда кукурузу, которой обычно кормят скот», — рассказывает Дэн Барбер, совладелец Blue Hill.
«Мы хотели сотворить что-нибудь вкусное из продуктов, которые обычно оказываются в мусорном баке», — сказал он.
Меню совместного президентского обеда начинают готовить ещё летом. Согласование блюд для главного ланча мировых лидеров может занять до двух месяцев, а само приготовление начинается за два дня до события. Главной деталью, по мнению шефа кухни ООН, является своевременная подача вина и закусок.
«Непосредственно в день ланча мы все несколько нервничаем, потому что нужно держать в уме множество деталей. Но мы прекрасно справляемся и даже готовы к непредвиденным ситуациям», — говорит Дэн Лопес.
«Нам крупно повезло, что мы имеем такую возможность — обслуживать глав государств. Такое чувство, что перед тобой — весь мир. Для нас это большая честь и мы делам всё возможное, чтобы они остались довольны», — заключает он.
